Consideraciones generales Es un producto cárnico obtenido a partir de las extremidades posteriores (jamón) o anteriores (paleta) del cerdo doméstico (Sus scrofa domestica) o del jabalí (Sus scrofa), sometidas a un proceso de conservación que incluye salazón, secado y maduración. Este proceso tiene como objetivo prolongar la vida útil del producto y desarrollar características organolépticas distintivas.